1. Морфология: Альгинат натрия представляет собой белый или бледно-желтый порошок, почти без запаха и вкуса.
2. Растворимость: альгинат натрия легко растворим в воде, но нерастворим в органических растворителях, таких как этанол, эфир и хлороформ. При растворении в воде образует вязкую жидкость. Порошок альгината натрия намокает при контакте с водой; гидратация частиц делает их поверхность липкой, и частицы быстро слипаются, образуя комки. Эти комки затем медленно и полностью гидратируются и растворяются. Если в воде присутствуют другие соединения, конкурирующие с альгинатом, альгинат натрия еще менее растворим. Сахар, крахмал или белки в воде снижают скорость гидратации альгината натрия, продлевая время смешивания. 1%-ный водный раствор имеет pH 6-8; его вязкость стабильна при pH 6-9 и снижается при нагревании выше 80 градусов.
3. Токсичность. Альгинат натрия не-токсичен. Согласно таблице А.2 национального стандарта GB2760, альгинат натрия может использоваться в качестве загустителя в различных пищевых продуктах в соответствующих количествах, необходимых для производства.
4. Связывание с другими ионами. Среди металлических солей альгината только ионы Na, K, Mg и аммония растворимы в воде; соли других металлов нерастворимы. Используя это свойство, при контакте коллоидного раствора альгината натрия с ионами кальция можно образовать гель альгината кальция. Процесс образования геля можно контролировать, регулируя значение pH, выбирая подходящую соль кальция и добавляя фосфатный буфер или хелатирующий агент.
5. Стабильность: Сухой альгинат натрия достаточно стабилен при хранении в хорошо закрытом-контейнере при температуре 25 градусов и ниже. Растворы альгината натрия стабильны при значениях pH от 5 до 9. Гель кальция, образуемый альгинатом натрия, представляет собой термически необратимый гель.
